Суши уже давно перестали быть экзотикой и стали неотъемлемой частью гастрономической культуры по всему миру. Особенно популярны они среди молодёжи и офисных работников — быстро, вкусно, «легко» и красиво. Однако за эстетикой японского деликатеса скрываются риски, о которых знают далеко не все. Частое употребление суши может нанести серьёзный вред здоровью, особенно при некачественном приготовлении, неправильном хранении и нарушении баланса в рационе. В этой статье мы разберёмся, в чём конкретно кроется опасность.
Паразиты в сырой рыбе: анизакидоз и не только
Одним из самых серьёзных рисков является заражение паразитами. Особенно опасны личинки круглых червей рода Anisakis, вызывающие заболевание под названием анизакидоз. Эти паразиты обитают в рыбе (лосось, скумбрия, сельдь, тунец), и при её сыром употреблении личинки попадают в желудок и кишечник человека.
Симптомы заражения:
- сильные боли в животе;
- рвота;
- повышение температуры;
- иногда аллергические реакции (вплоть до анафилаксии).
Антибиотики при анизакидозе не помогают — лечение требует хирургического вмешательства.
Ртуть и тяжёлые металлы в морепродуктах
Многие сорта рыбы, особенно тунец и макрель, накапливают ртуть — тяжёлый металл, опасный даже в малых дозах. Постоянное употребление таких морепродуктов способно привести к накоплению ртути в организме и вызвать отравление.
Последствия хронической интоксикации:
- нарушение функций почек и печени;
- расстройства нервной системы (головные боли, бессонница, тремор);
- снижение когнитивных способностей;
- риск развития онкологических заболеваний.
Особенно чувствительны к ртути беременные женщины и дети — токсин способен повлиять на развитие нервной системы плода.
Бактериальное заражение: сальмонеллёз и листериоз
Даже в дорогих ресторанах не всегда можно быть уверенным в безупречной гигиене. Сырая рыба и рис при несоблюдении температурного режима становятся идеальной средой для размножения бактерий — сальмонеллы, кишечной палочки, листерий и других.
Возможные последствия:
- острые пищевые отравления;
- диарея, высокая температура;
- обезвоживание организма;
- госпитализация (особенно у детей и пожилых людей).
Высокое содержание соли и сахара
Мало кто знает, но рис для суши приготавливается с добавлением уксуса, сахара и соли, что делает блюдо не таким уж диетическим, как принято считать. Соевый соус — концентрированный источник натрия, а в некоторых вариантах суши (например, с угрём) используется сладкий глазурованный соус.
Риски:
- повышение артериального давления;
- перегрузка почек;
- задержка жидкости в организме;
- нарушение обмена веществ при регулярном переедании.
Пищевая зависимость и нарушение баланса в питании
Суши подают в виде небольших порций, которые легко съесть в большом количестве. Часто человек теряет контроль и переедает, думая, что съел «немного». Это может привести к:
- переизбытку углеводов (рис);
- недостатку клетчатки;
- нарушению пищевого поведения (зависимость от соусов, вкусовых стимуляторов);
- однообразному рациону, лишённому овощей, злаков и других важных компонентов.
Аллергия на морепродукты и добавки
Морепродукты относятся к сильным аллергенам. Кроме того, в некоторых видах суши используются имитированные продукты (например, «крабовые палочки»), содержащие консерванты, красители и усилители вкуса. У чувствительных людей это может вызвать:
- кожную сыпь;
- зуд;
- отёк Квинке;
- анафилактический шок.
Пластик и микропластик в морской рыбе
Недавние исследования показывают: большинство морских рыб содержат микропластик, попадающий в их организм через загрязнённую воду. Человек, употребляющий такие продукты, также становится объектом накопления этих частиц, которые могут:
- нарушать гормональный фон;
- вызывать воспаления;
- повышать риски онкологии.
Как употреблять суши безопасно:
- Ограничивайте частоту — не чаще 1 раза в неделю.
- Выбирайте проверенные заведения, соблюдающие санитарные нормы.
- Отдавайте предпочтение вариантам без сырой рыбы — с креветками, овощами, омлетом.
- Следите за порцией — 6–8 роллов вполне достаточно.
- Умерьте потребление соевого соуса — лучше разбавлять его водой.
- Не запивайте суши алкоголем — это усиливает нагрузку на печень.