В мире кофейных трендов появилась неожиданная новинка — кофе из грибов. Этот напиток стремительно набирает популярность в Европе, США и уже начал завоёвывать внимание гурманов в России. Несмотря на скепсис, который вызывает сама идея, у грибного кофе есть не только оригинальный вкус, но и впечатляющие полезные свойства.
В основе необычного напитка — не привычные белые шампиньоны, а так называемые «функциональные грибы»: чага, рейши, львиная грива, кордицепс. Эти грибы с давних времён используются в традиционной китайской и сибирской медицине. Они известны своими адаптогенными свойствами — способностью помогать организму справляться со стрессом, повышать концентрацию и укреплять иммунитет.
Процесс приготовления грибного кофе довольно сложный: грибы сушат, перемалывают и смешивают с небольшим количеством настоящего молотого кофе или цикория. Результат — тёмный ароматный напиток с землистым послевкусием, в котором ощущаются ноты орехов, древесины и трав. Некоторые производители добавляют специи, чтобы усилить вкус и аромат.
По словам диетологов, грибной кофе может стать отличной альтернативой классическому кофе для тех, кто страдает от повышенной тревожности, чувствительности к кофеину или проблем с желудком. Уровень кофеина в этом напитке в несколько раз ниже, чем в обычной чашке арабики, но при этом он способен бодрить за счёт натуральных биокомпонентов.
Стартапы в США уже продают грибной кофе в виде порошков, капсул и растворимых смесей, а веганские и ЗОЖ-кафе в Берлине и Копенгагене предлагают его в меню как модный детокс-напиток. Российские предприниматели пока только присматриваются к тренду, но некоторые фермерские хозяйства в Алтае и Карелии уже начали выращивать чагу для коммерческого производства.
Будет ли грибной кофе новой «золотой жилой» для производителей — покажет время. Но одно ясно уже сейчас: будущее кофе может быть гораздо разнообразнее, чем казалось ещё несколько лет назад. И, возможно, за очередной бодрящей чашкой мы будем благодарить не кофейное дерево, а гриб, выросший в тени берёзы.