Кишечная палочка, найденная в икре, может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, особенно у детей и пожилых людей с ослабленным иммунитетом. Как уточнил врач-диетолог Елена Соломатина, у чувствительных групп это может привести к диарее, рвоте, обезвоживанию и даже к более тяжелым осложнениям.
Результаты предновогоднего исследования Роскачества, опубликованные 24 декабря 2025 года, выявили нарушения в красной икре ряда популярных брендов. В проверке участвовала продукция 21 торговой марки, из которой пять образцов содержали бактерии группы кишечной палочки.
Несмотря на эти нарушения, эксперты отметили общую тенденцию к улучшению микробиологической безопасности красной икры по сравнению с прошлыми годами. В ходе исследования не были обнаружены такие опасные патогены, как сальмонелла, золотистый стафилококк, а также паразиты и их личинки.
❌ Продукция, не прошедшая проверку
Бактерии кишечной палочки обнаружены в следующих марках:
· «Московский рыбокомбинат»
· «Русское Море»
· «Красное золото»
· «Деликатеска»
· «Красная икра»
Другие нарушения качества:
· «МорМер» и «Горчаков» — превышено общее микробное число (КМАФАнМ), что говорит о высокой бактериальной обсемененности.
· «Москва на волне» — выявлено превышение норм по содержанию дрожжей.
· «Авача» — обнаружена несоответствующая маркировка: в банке с надписью «икра горбуши» по ДНК-тесту оказалась более дорогая икра кеты.
👍 Безопасная и качественная икра
Пять торговых марок не только выполнили все обязательные требования, но и соответствовали опережающему стандарту Роскачества. Они могут претендовать на получение государственного Знака качества:
· Metro Chef
· «ВкусВилл»
· «Камчатское море»
· «Очень нежная»
· «Сахалинский икорный дом»
⚠️ Риски для здоровья и реакция производителей
Кишечная палочка погибает при термообработке, но икра — сырой продукт, не проходящий подобной обработки. Её наличие указывает на нарушение санитарных норм при производстве или фасовке. Врач-диетолог предупреждает, что употребление такого продукта особенно опасно для детей, пожилых людей и тех, у кого ослаблен иммунитет.
По итогам проверки некоторые производители и торговые сети объявили о принятии мер: приостановке реализации отдельных партий, проведении внутренних проверок и усилении контроля качества.
🔍 Как выбрать качественную красную икру
Чтобы снизить риски, Роскачество рекомендует:
· Внимательно изучать состав. В настоящей икре должны быть только икра, соль и, возможно, консерванты. Наличие загустителей (альгинат натрия, каррагинан), красителей указывает на имитацию.
· Отдавать предпочтение продукту, изготовленному по ГОСТу.
· Проверять маркировку на банке: дату изготовления, вид рыбы, данные производителя.
· Покупать икру только в проверенных магазинах с соблюдением условий хранения (при температуре около –4 °C).