Крупнейшие российские производители макаронных изделий, включая бренды «Макфа», «Роллтон» и Baisad, массово снижают содержание белка в своей продукции. Как выяснили специалисты, вместо установленной нормы в 13,5–14 граммов на 100 граммов продукта, в новых партиях содержится всего 10–12 граммов .
Эксперты связывают эту тенденцию с резким ростом цен на сырье. В погоне за экономией производители замещают дорогую муку из твердых сортов пшеницы (durum) более дешевой мягкой, что напрямую сказывается на пищевой ценности и потребительских свойствах товара .
Именно белок (глютен) отвечает за структуру макарон: он удерживает крахмал внутри изделия, сохраняя его форму при варке. Снижение белкового порога ведет к катастрофическим последствиям для готового блюда.
«Стандарт ГОСТа — это не просто рекомендация, а жесткий технологический порог, — комментирует эксперт по качеству Артём Рабов. — При снижении содержания глютена продукт теряет способность держать форму. По факту, производитель замещает дорогую муку твердых сортов мягкой» .
Что получает потребитель?
Вместо привычного гарнира покупатели все чаще получают бесформенную, липкую массу. Специалисты выделяют три основных последствия «обедненных» макарон:
- Ухудшение вкуса и текстуры. Изделия сильнее развариваются, слипаются и превращаются в «кашу», теряя упругость .
- Быстрое чувство голода. Такие макароны хуже насыщают из-за дисбаланса углеводов и белков, что заставляет есть больше .
- Риски для пищеварения. По данным экспертов, употребление продукта с нарушенной структурой может вызывать тяжесть в желудке и дискомфорт, так как меняется логика взаимодействия крахмала и воды в процессе варки .
Формально изменения могут быть законны, если производители сменили технические условия (ТУ) или сорт продукции. Однако ранее проверки Роскачества уже выявляли нарушения: у бренда Baisad было зафиксировано критическое превышение доли муки из мягкой пшеницы (более 25% при норме в 5%) и несоответствие маркировки по доле жира и белка .
«Покупатели заметили, что привычный продукт стал вести себя иначе при варке — терять форму и текстуру. При этом информация на упаковке какое-то время оставалась прежней, что только усилило недоверие», — отмечается в обзорах рынка .
Ситуация усугубляется общим контекстом удорожания продуктов. В условиях, когда растут цены на логистику и упаковку, а торговые сети давят на ценники, производители идут на удешевление состава, надеясь сохранить долю рынка. Специалисты рекомендуют внимательнее читать этикетки и искать макароны с содержанием белка не менее 13–14 граммов, чтобы избежать покупки «клейкой массы» вместо полноценного ужина .