С 2023 года в Европейском Союзе официально разрешено добавлять порошок из насекомых в продукты питания — от хлеба до макарон. Это решение Еврокомиссии вызвало бурные обсуждения: одни видят в нём прорыв в борьбе за экологию, другие — гастрономическую провокацию. Разбираемся, почему Европа сделала этот шаг и что за ним стоит.
1. Устойчивость вместо гигантизма
Главная причина — экология. Традиционное животноводство ответственно за 14,5% глобальных выбросов парниковых газов, требует огромных объёмов воды и земли. Например, для производства 1 кг говядины нужно 15 000 литров воды, тогда как 1 кг белка из сверчков — всего 1 литр. Насекомые также эффективно конвертируют корм: сверчки превращают пищу в белок в 12 раз лучше, чем коровы.
ЕС, стремясь к углеродной нейтральности к 2050 году, видит в насекомых ключ к «зелёной» продовольственной системе. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), инсектопротеин может стать критическим ресурсом для растущего населения планеты, которое к 2050 году достигнет 10 млрд человек.
2. Безопасность и законность
Разрешение появилось не спонтанно. С 2021 года Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) тестировало продукты на основе насекомых. В список одобренных вошли:
- Жёлтый мучной червь (личинка жука Tenebrio molitor);
- Сверчок домовый (Acheta domesticus);
- Мигрирующая саранча (Locusta migratoria).
EFSA подтвердила, что в виде порошка эти виды безопасны для человека, за исключением риска аллергии у чувствительных к ракообразным людей. Теперь производители могут добавлять их в концентрации до 5–10% в муку, протеиновые батончики, снеки и даже детское питание (при дополнительной проверке).
3. Культурный барьер vs. прагматизм
Хотя в Азии и Африке насекомые — часть традиционной кухни, для европейцев это вызов. Опросы показывают, что 40% жителей ЕС готовы пробовать такие продукты, но лишь 10% согласны включить их в постоянный рацион. Чтобы смягчить сопротивление, индустрия делает ставку на «невидимые» формы: порошки и пасты, которые не напоминают о происхождении белка.
Интересно, что лидером внедрения стала Швеция: стартап Hoppa Foods уже продаёт макароны с добавкой из сверчков, позиционируя их как «продукт для осознанных потребителей». В Германии аналогичный товар можно найти в сетях «Alnatura» и «Rewe».
4. Экономика новой эры
Рынок съедобных насекомых растёт на 30% в год. По прогнозам Global Market Insights, к 2030 году его объём достигнет $8 млрд. В ЕС открываются фермы по разведению червей и сверчков, такие как Ÿnsect во Франции или Protix в Нидерландах. Инвесторы, включая фонд Билла Гейтса, вкладывают миллионы в технологии переработки насекомых.
Однако критики указывают на проблемы:
- Высокая стоимость — 1 кг сверчкового протеина стоит €50 против €5 за сывороточный;
- Недостаток стандартов маркировки — не все продукты чётко указывают наличие «insect powder»;
- Этические споры: защитники прав животных требуют гуманных методов умерщвления насекомых.
5. Что дальше?
Еврокомиссия подчёркивает: это не принуждение, а расширение выбора. Строгие правила маркировки (например, надпись «Contains Acheta domesticus» на упаковке) позволяют избежать обмана. Эксперты считают, что поколение Z, выросшее с идеями zero waste, адаптируется быстрее старших.
«Это не замена мяса, а дополнение рациона, — говорит эколог Мария фонн Кранц. — Как когда-то европейцы приняли картофель и помидоры, так сейчас учатся есть насекомых. Это вопрос времени».
Легализация насекомых в ЕС — часть глобального тренда на переосмысление питания. Пока сложно сказать, станут ли сверчки таким же обычным ингредиентом, как соя, но ясно одно: в поисках спасения планеты человечество вынуждено экспериментировать — даже если для этого придётся переступить через кулинарные предрассудки.