Российский ресторанный рынок столкнулся с масштабным кризисом. На фоне падения реальных доходов и перехода населения к сберегательной модели поведения граждане все чаще отказываются от походов в заведения общепита в пользу готовой еды из магазинов. Эта тенденция привела к рекордной волне закрытий ресторанов по всей стране.
Потребительская активность в сегменте общепита резко снизилась. Гости стали значительно скромнее в тратах: если раньше средний чек включал несколько позиций, то теперь посетители ограничиваются одним основным блюдом, отказываясь от десертов и напитков . Количество чеков в разных сегментах упало на 4–13%. Как следствие, маржинальность ресторанного бизнеса, ранее державшаяся на уровне 15%, просела до критических 3–4%, а многие заведения работают «в ноль» или в убыток .
При этом расходы самих рестораторов продолжают расти. Давление оказывают сразу несколько факторов: увеличение затрат на логистику и импортные продукты, повышение тарифов на энергоресурсы и взрывной рост фонда оплаты труда в условиях острейшего кадрового голода . Из-за оттока мигрантов и нежелания россиян идти на кухни рестораторы вынуждены перекупать сотрудников, разгоняя зарплаты .
Ситуацию усугубило изменение налогового законодательства. Повышение НДС и другие фискальные нововведения стали «последним гвоздем в крышку гроба» для многих точек . Особенно сильно кризис ударил по заведениям среднего ценового сегмента: дорогие рестораны пока держатся за счет событийной аудитории, а фастфуд — за счет доступности, тогда как «золотая середина» вымывается .
Итог оказался закономерным. По данным проекта «Контур.Фокус», за 2025 год в России было ликвидировано 35,4 тыс. предприятий общепита — почти на 10% больше, чем в 2024-м . Только в Москве за первые недели января 2026 года закрылись 45 ресторанов и баров, что вдвое превышает показатели начала прошлого года .
На фоне упадка ресторанов взрывной рост демонстрирует сегмент готовой еды в ритейле. За 2025 год этот рынок увеличился на 20%, превысив 1,1 трлн рублей . Для уставших офисных сотрудников и экономящих семей покупка готовых обедов в супермаркетах становится рациональной альтернативой: это дешевле ресторана и быстрее самостоятельного приготовления .
Эксперты прогнозируют дальнейшее перерождение рынка. Федеральные сети (X5, «Магнит») активно инвестируют в доставку и развитие кулинарии, перетягивая на себя трафик у традиционного общепита . По прогнозам, в ближайшие два года рост категории готовой еды может составить 30–50%, тогда как рестораны ждет «выживание сильнейших» — тех, кто сможет адаптироваться к новой реальности через демократичные форматы и уникальные предложения .