Российские прилавки с молочной продукцией переживают тихую революцию. На фоне рекордного подорожания — масло взлетело на 34%, молоко и сметана — на 22%, а сыры — на 19% — покупатели массово пересматривают свою потребительскую корзину. Согласно данным аналитиков, продажи «молочки» уже рухнули на 11%, и эта тенденция только набирает обороты.
Но статистика падения продаж скрывает более глубокий процесс. Это не просто временная экономия, а структурный сдвиг в сознании. Дорогие традиционные йогурты и пачки творога всё чаще остаются на полках, уступая место растительным альтернативам. Овсяное молоко, соевые напитки и кокосовые йогурты из нишевого продукта для ЗОЖ-адептов стремительно превращаются в мейнстрим.
Эксперты называют это явление «белковым разрывом» — вынужденным, но во многом необратимым переходом на новые источники белка. Для кого-то это вопрос кошелька, для других — удобный повод попробовать то, что давно вызывало интерес.
«Рынок растительных альтернатив получил мощнейший внешний стимул, — комментирует ситуацию экономист Мария Семёнова. — Люди, которые никогда бы не купили миндальный сыр из-за его цены, теперь видят, что он стал сопоставим по стоимости с обычным, а иногда и дешевле. Происходит естественное перетекание аудитории».
Итог: текущий ценовой шок не просто заставляет россиян экономить. Он закладывает фундамент для новой, более разнообразной и, возможно, уже безмолочной гастрономической культуры в стране.