Любителям шоколада не придется выбирать между вкусом и ценой. Ученым удалось вырастить искусственный шоколад, который по органолептическим свойствам практически идентичен традиционному.
В основе технологии лежит выращивание клеток какао-растений в стерильной питательной среде. Процесс происходит не на плантациях, а в специальных биореакторах — резервуарах, где созданы идеальные условия для роста биомассы. Из полученной клеточной массы затем производят готовый шоколад, минуя длительные этапы сельского хозяйства и переработки какао-бобов.
Главный плюс инновации — доступность. Если технология масштабируется, продукт станет значительно дешевле традиционного, так как не зависит от урожаев, климата и логистики. Уже известно, что первый завод по производству такого шоколада планируют запустить до конца 2026 года.