В России планируется разработать и утвердить государственный стандарт русской кухни. Соответствующая инициатива уже получила поддержку на уровне властей, и для её реализации была создана специальная рабочая группа.
Как отмечают представители профильных ведомств, основной задачей спецгруппы станет формирование чётких критериев и терминологии, связанных с понятием «русская кухня», а также разработка мер по её популяризации как внутри страны, так и за рубежом.
Сегодня, несмотря на широкий интерес к традиционной русской гастрономии, официального определения русской кухни в нормативных документах не существует. Отсутствие общепринятого стандарта затрудняет работу ресторанов, участие в международных конкурсах и продвижение национальной гастрокультуры за пределами России.
«Русская кухня — это не только щи, борщ и блины. Это глубокий пласт истории, отражающий культуру, климат и образ жизни наших предков. Пора зафиксировать её ключевые элементы на официальном уровне, чтобы сохранить аутентичность и передать её будущим поколениям», — прокомментировал инициативу один из участников рабочей группы.
Ожидается, что в рамках стандартизации будет создан перечень традиционных рецептов, технологических карт и требований к ингредиентам. Особое внимание уделят региональным особенностям: так, в единый стандарт могут войти не только московские или петербургские гастрономические традиции, но и блюда сибирской, уральской, донской и других кухонь, исторически вписанных в русскую кулинарную палитру.
Также в планах — введение национального знака качества для заведений, соблюдающих утверждённый стандарт, что позволит повысить туристическую привлекательность русской кухни и укрепить её позиции на международной гастрономической арене.
Эксперты называют инициативу своевременной, особенно на фоне растущего интереса к локальным и этническим кухням по всему миру.
Проект госстандарта планируется представить широкой общественности уже в 2025 году. В него могут быть включены не только рецепты и принципы приготовления, но и элементы культурного контекста — например, традиции застолья, подача блюд и ритуалы.