В России вступили в силу новые правила производства белого хлеба
В России начал действовать обновленный ГОСТ на пшеничный хлеб, который существенно меняет привычные стандарты выпечки. Документ, пришедший на смену старым нормативам, расширяет технологические возможности производителей и вносит коррективы в сроки годности продукции.
Главным изменением для покупателей станет вес буханки. Если раньше стандартная буханка формового хлеба должна была весить строго более 500 граммов, то теперь производителям официально разрешено выпускать батоны и буханки меньшей массы — ограничение в 500 граммов снизу убрали. Это позволит пекарням запустить линейку продукции в удобной для потребителя мини-упаковке.
Ключевое нововведение касается оборота продукции на самом производстве. Согласно новому ГОСТу, время нахождения хлеба на предприятии после выемки из печи теперь жестко ограничено и составляет не более 10 часов. Это означает, что в течение этого срока завод должен успеть остудить, упаковать и отгрузить продукцию в магазины.
При этом из документа исчезла рекомендация о том, что хлеб должен находиться в розничной продаже не более 24 часов. Ранее этот пункт носил справочный характер, но теперь его отсутствие фактически развязывает руки ретейлерам и производителям в вопросах установления собственных сроков годности, которые будут прописываться на этикетке отдельно.
Кроме того, новый ГОСТ легализует использование в производстве так называемого «хлебопекарного улучшителя». В документ официально включили пункты, допускающие применение пищевых добавок для обработки муки, антиокислителей и ферментных препаратов. Эксперты отмечают, что это позволит стандартизировать качество продукта, делая мякиш более пористым, а корочку — хрустящей даже при использовании муки с разными хлебопекарными свойствами, однако может сказаться на «классическом» вкусе продукта.